Una cultura gastronómica que se apoya en las bondades de nuestra huerta. La misma huerta que ofrece esas sensaciones auténticas que a la vez que miman al paladar, cuidan al cuerpo. Porque comer es una necesidad, pero comer bien puede llegar a ser un arte. Sólo el valor de una muy buena materia prima, aunque se trate de la más humilde, con la técnica más apropiada nos puede acercar al comer como disfrute.

Sólo nos guían dos premisas para poder hacer nuestra selección de los mejores productos valencianos:

• La calidad, entendiendo por tal lo mejor que nos pueden ofrecer nuestros campos.
• Los frutos de la agricultura tradicional-familiar.

Una agricultura, por cierto, que está en proceso de extinción.

Calidad diferenciada en el producto.
La calidad de un aceite de oliva viene dada:
Por la variedad de las aceitunas.
La época de maduración de las aceitunas.
El método empleado para la extracción del aceite.

Variedades de aceitunas. En el mundo se conocen alrededor de unas 600 variedades de aceitunas. En España cultivamos alrededor de unas 280 y en la Comunidad Valenciana alrededor de 80. Para nuestra selección nosotros hemos elegido variedades autóctonas con cualidades organolépticas diferenciadas. Si, como Vds. saben cada variedad de naranjas tiene un sabor determinado, cada variedad de aceitunas también y, por supuesto, el sabor de este aceite no es el mismo.

Época de maduración de las aceitunas. De una aceituna se puede extraer aceite desde cuando esta verde hasta cuando esta muy madura con un plazo de más de cinco meses. Cuando la aceituna esta aún verde su rendimiento en aceite es menor pero su calidad es mayor al poseer intactas y concentradas todas sus cualidades organolépticas, la calidad del aceite ira decreciendo a medida que la aceituna vaya madurando. Ya en época de los romanos el aceite obtenido de las aceitunas aún verdes era considerado el mejor y al cual sólo podían tener acceso los patricios y los césares.

Método de extracción de aceite. El aceite que les ofrecemos es el virgen extra que es el puro zumo de la aceituna que se obtiene mediante el prensado en frío y sin añadir ningún producto químico para su extracción. El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y olor irreprochables o dicho de otra forma cero defectos.

Producción artesana.
Para ello hemos seleccionado la producción de almazaras familiares también llamados aceites “De Pago” o la producción de pequeños agricultores. Pero, su valor más esencial radica en el hecho de su inmediatez. Las aceitunas se recogen en el momento que ellos creen el más óptimo e inmediatamente se trasladan a la almazara para la elaboración del aceite. Un método de extracción de aceite es el denominado “aceite de lágrima”, donde las aceitunas son procesadas en frío y a temperatura ambiente.

Formas de presentación de los productos.

Estos aceites se presentan de varias formas:

Monovarietal, que es el aceite de una variedad de aceitunas.
Coupage, que es el aceite de la unión de diferentes variedades de aceitunas.

Todos ellos son aceites en rama, haciendo alusión con ello a que no son sometidos ningún filtro para no perder sus cualidades organolépticas.

Los aceites extra vírgenes se suelen presentar en frascos oscuros para preservar el aceite de la luz.

En cuanto al color del aceite, este suele ir desde el verde al dorado pasando por diferentes matices.

Aceite de Lágrima : Botella de 500 Ml.   Producción limitada y numerada de este singular Aceite de Oliva Extra Virgen obtenido por el método de lágrima. Presentación: Monovarietal: de la variedad Serrana. Acidez máxima: 0,2º Aceite de Lagrima : Caja de 12 Botellas 500 Ml. Molins de Paixerell ; Botella de 500 Ml.   Almazara familiar que a lo largo de cuatro generaciones ha sabido ofrecer, con total honestidad, lo mejor. Un aceite de Oliva Virgen Extra de las variedades propias de la comarca de La Costera. Presentación: Coupage mediterraneo: 40% Alfafara, 20% Manzanilla Villalonga y 40% Blanqueta. Acidez máxima: 0,2º Molins de Paixerell : Caja 3 Garrafas 5 Lt. Masia El Altet : Botella de 500 Ml.   Aceite de Oliva Virgen Extra de los denominados "De Pago" o de cosecha propia con recogida de las aceitunas en la época de "pre-envero". Presentación: Coupage: de las variedades 60% Picual, 20% Arbequina y 20% de variedades autóctonas: Genovesa, Blanqueta y Alfafarenca. Acidez máxima: 0,08º Masia El Altet : Caja de 6 Botellas 500 Ml. Eco Travadell : Botella de 500 Ml.    Aceite de Oliva Virgen Extra de categoría superior obtenido de aceitunas ecológicas del valle de Travadell, elaborado en frío y envasado sin filtrar. Presentación: Coupage: 70% Manzanilla Villalonga, 20% Blanqueta, 5% Genovesa y 5% Arbequina. Acidez máxima: 0,24º Eco Travadell : Caja 12 Botellas de 500 Ml. Eco Travadell : Envase 5 Lt.

Propiedades del aceite de oliva virgen extra.